Tastemakers: la anfitriona de 'Worst Cooks in America' Anne Burrell habla sobre la nueva temporada y platos extraños

Q&A Red alimentaria

Nada sobre el estilo poco convencional de Anne Burrell: el mechón de cabello rubio-blanco, como un pico perfecto de merengue en un pastelito, las faldas maravillosas que se asoman debajo de su chaqueta blanca, las cómodas y coloridas patadas ABEO, realmente te dan pistas sobre el hecho que el cohost de Peores cocineros en América es un chef capacitado con un título del estimado Instituto Culinario de América (CIA) en Hyde Park, Nueva York.

También estudió durante un año en Italia y luego se fue a trabajar a Nueva York como sous chef en el clásico restaurante Felidia de Lidia Bastianich. A partir de ahí, Burrell dirigió las cocinas de varios de los mejores restaurantes de Nueva York antes de encontrarse frente a las cámaras en los favoritos de los amantes de la comida como The Next Iron Chef: Super Chefs, Batir a Bobby Flay (como juez) y el Torneo Chopped All-Stars 2015, donde ganó el premio de $ 75,000 para la Juvenile Diabetes Research Foundation.



Durante los últimos nueve años, Burrell, junto con un elenco cambiante de chefs cohospitalarios, ha sido firme pero gentilmente convirtiendo un desfile de cocineros caseros verdaderamente horribles en chefs aficionados casi dignos de restaurantes. Esto es lo que tiene que decir sobre Peores cocineros, los reclutas y su estilo de enseñanza dulce y salado.

¿Quién sueña con los extravagantes desafíos del programa?



Anne Burrell: Tenemos un increíble equipo de preproducción que presenta las ideas, pero quiero que todos los juegos tengan un propósito: un momento de enseñanza.

¿Cómo soportas los extraños platos que los reclutas traen a la mesa en el primer episodio de cada temporada?

¡Es curioso lo que la gente le hará a la comida! Los reclutas simplemente todavía no saben pensar como un cocinero. Me preocupo mucho por estas personas, me gusta llamarlas 'perdedores adorables'. Pero puse un listón y soy honesto sobre lo que han hecho bien o mal. Y todo el tiempo, los estoy apoyando.

¿Alguna vez un recluta ha tenido una idea que hayas adoptado en tu propia cocina?

Creo que puedes aprender algo desde cualquier lugar. Estas personas miran las cosas desde una perspectiva lista para usar. Se acercan a la cocina de una manera poco convencional, y siempre les doy crédito por eso.

¿Qué crees que a los fanáticos les sorprendería saber sobre el programa?

Dos cosas: Primero, que un show de una hora toma dos días para filmarse. Segundo, cuánta enseñanza real continúa. Todo lo que enseñamos es un bloque de construcción para una habilidad más avanzada. Por ejemplo, siempre comenzamos con cortes de cuchillo. Enseñamos a los reclutas cómo dorar una pechuga de pollo en un episodio, y luego hacer que tomen esa habilidad para dorar una chuleta de cerdo en uno futuro. Es un curso intensivo en la escuela culinaria.

Hablando de eso, te ganaste tus chuletas de cocina en la CIA. ¿Como fue eso?

Me encantó la escuela culinaria. Era la primera vez que estaba en el lugar correcto en mi vida. No pude aprender lo suficiente ni saber lo suficiente. Enseño con el mismo nivel de emoción por esos momentos de bombilla cuando las cosas hacen clic y los reclutas comienzan a cocinar solos. Es una sensación cálida y difusa.

¿Quién es tu héroe culinario?

Mi madre era una cocinera increíble. Teníamos un gran jardín y salía a recoger lechuga para ensalada. Me gustaba cocinar porque era como un proyecto de manualidades con algo para comer al final. Y amaba a Julia Child. Le diría a mi madre: 'Tengo una amiga llamada Julie. La veo todos los días en la televisión. Le doy el mayor crédito a mi madre por enseñarme a cocinar, pero sería increíble ser Julia Child de una niña algún día.

Peores cocineros en América, Estreno de temporada, domingo 6 de enero, 9 / 8c, Food Network

Pudín de caramelo pegajoso

Budín de caramelo pegajoso para el libro de cocina de Anne Burrell, 'Own Your Kitchen' 2013

Sirve de 6 a 8

Ingredientes fo el pastel:
2 1/4 tazas de dátiles sin hueso
3/4 taza de ron especiado oscuro
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 1/2 tazas de harina para todo uso
1/2 cucharadita de canela
Pizca de sal
1 cucharada de levadura en polvo
2 tazas de azúcar morena clara u oscura
8 cucharadas (1 barra) sin sal
mantequilla, temperatura ambiente, más
más para hornear
3 huevos grandes

Para la salsa
1 1/2 libras (6 barras) de mantequilla sin sal
3 tazas de azúcar morena oscura o clara
1 taza de brandy
Crema batida (opcional)

Direcciones:
Precalentar el horno a 350 °. Unte con mantequilla una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas. En una cacerola pequeña, combine dátiles, ron y 3/4 taza de agua. Lleve a ebullición, reduzca a fuego lento y cocine durante 5 a 7 minutos. Retire la sartén del fuego, agregue la vainilla y deje enfriar. Haga puré en un procesador de alimentos hasta que quede suave y reserve. Tamiza la harina, la canela, la sal y el polvo de hornear en un tazón mediano. Combina el azúcar morena y la mantequilla en un tazón grande y bate hasta que se combinen. Batir los huevos, uno a la vez. Revuelva suavemente la mezcla de harina en el azúcar de mantequilla en tercios. Agregue el puré de fecha reservada.

Transfiera la masa a la fuente para hornear preparada y hornee durante 35 minutos o hasta que esté en el medio. Dejar enfriar. Mientras tanto, hierva los ingredientes de la salsa de caramelo más ½ taza de agua en una cacerola grande. Reduzca a fuego lento a fuego medio y cocine durante 15 minutos, batiendo con frecuencia, hasta que la mezcla se espese. Para terminar el budín: use una brocheta para hacer agujeros en el budín cada centímetro más o menos y vierta la mitad de la salsa de caramelo sobre el pastel y déjelo en remojo durante 20 minutos. Sirva el pudín en una piscina tibia de salsa restante y cubra con crema batida.